（1） 防“防”就是防止它们进入。看门、窗、下水道、天花板等一切可能的通道是否设置了防止他们进入的设施设备？如果设置了的话，那些设施设备又是否有效？是否会定期进行维护保养？具体的防范措施，这里有一些可参考的方法。地沟网： 下水道的出入口加铁丝网，网眼直径不能大于1公分，防止下水道中的老鼠穿行于管道中。防鼠门： 可在餐厅门的下半截钉上30~50cm高的铁皮，防止老鼠啃坏门板，或加一道高度为60cm的铁门，将老鼠拒之门外，最好能做到整栋房屋防鼠。缩小缝隙： 将门与地面、门与门、窗与窗台的缝隙进行修理，使缝隙不大于0.6cm，以防小家鼠蹿入。硬化地面： 及时将破损的、没有硬化的地面进行修补，或将路面硬化，防止老鼠盗洞做巢。此外，餐厅设计也非常关键 。一定要在餐厅装修前，在设计环节就把所有可能的潜在风险避免掉。如果餐厅设计好了，各种措施做到位了，老鼠会大概率会减少。但是完全避免，也几乎不可能。防范苍蝇、蟑螂也是同样的原理，在此不再赘述。（2）杀“杀”就是把进来的鼠虫消灭掉。灭鼠的方法有很多，一般可分为环境灭鼠、物理灭鼠、化学灭鼠、生物学灭鼠和生态学灭鼠。灭鼠最好采取组合拳，但餐厅不太适合化学灭鼠。因为老鼠药有毒，会有污染食品的风险，也不适合生物学灭鼠，因为你又不能在餐厅养只猫或者蛇。所以一般都是采用物理灭鼠。老鼠需要水、食物以及隐蔽的栖息条件，才能生存和繁殖。所以首先需要搞好餐厅卫生和餐厅周边环境的卫生 ，尽量减少死角，确保物件摆放整齐，避免将食物暴露在外面存放。其次，要科学合理的放置捕鼠器 ，并定期请有资质的第三方消杀公司来灭虫灭鼠并做好记录。 这样就算以后出现了老鼠，餐厅也会承担比较少的责任，因为有资质的第三方消杀公司都是受政府认可的。